[정의]

전라북도 부안군 행안면 신기리에 있는 백합 요리 전문 음식점.

[개설]

계화 회관은 백합죽을 주요 메뉴로 하는 40여 년 전통의 백합 요리 전문 음식점이다. 백합 살에 불린 쌀을 넣고 끓인 백합죽, 맑은 백합탕, 고소한 백합 파전 등 백합을 이용한 다양한 요리를 맛볼 수 있는 곳이다.

[건립 경위]

전라북도 부안군 변산반도는 동쪽을 제외한 삼면이 바다와 접해 있어 갯벌이 발달했다. 백합은 하구 갯벌이 잘 발달된 고운 모래펄 갯벌을 선호하는데, 새만금 갯벌은 만경강(萬頃江)과 동진강(東津江)의 유입으로 하구 갯벌이 잘 발달되어 백합이 서식하기에 적합했다. 전라북도 부안군에서는 일찍부터 차진 갯벌에서 잡히는 조개류를 식재료로 활용한 음식들이 개발됐다. 백합죽과 바지락죽의 명성은 그렇게 시작됐다. 지금은 육지로 바뀐 계화도가 고향이라는 계화 회관 안주인은 어릴 때 고향 계화도에서 끓여 먹던 백합죽을 상품화 한 것이 전라북도 부안의 토속 음식이 되었다고 전한다.

[변천]

1980년 개업했고, 1984년에 전라북도 부안군 향토 음식 1호로 지정되었다. 1988년 88올림픽 때는 한국을 찾은 많은 외국인들로부터 호평을 받았다. 2003년 전라북도 부안군 부안읍에서 행안면 변산로 95[신기리 211-2]로 이전하였다. 2019년 중소벤처기업청 주관 백년 가게로 선정되었다.

[구성]

계화 회관은 총 좌석 수가 160석이며, 40여 대의 차량을 주차 할 수 있는 주차 공간도 갖추고 있다.

[현황]

계화 회관은 구이, 탕, 회, 찜, 죽 등 다양한 백합 요리로 메뉴를 구성하고 있다. 백합은 산 채로 회로 먹어도 부드럽고 달큼하고 향긋한 맛이 난다. 계화 회관에서는 자연의 맛에 인위적인 요리의 맛을 살린 백합죽, 백합찜, 백합 파전을 내놓고 있다. 백합죽의 쌀은 계화미를 사용하며, 다른 부재료의 맛보다는 백합 고유의 맛을 더 느낄 수 있도록 요리한다. 특허 등록까지 한 백합찜은 자체 개발한 숙성 소스를 사용하고 있으며, 입맛을 돌게 하는 매콤함과 숨이 죽지 않은 채소의 아삭함을 느낄 수 있다. 백합 파전은 흑미 가루 등 4가지 곡물 가루를 첨가하여 찰기를 높이고 채소들이 어우러져 느끼하지 않은 바삭함을 맛볼 수 있다. 영업시간은 오전 9시부터 오후 8시 30분까지이며, 오후 3시부터 오후 5시까지는 휴식 시간이다. 정기 휴일은 매월 둘째 주 넷째 주 월요일이며, 설·추석 전날과 당일은 쉰다.