[정의]

전라북도 부안군에서 생산되는 고등어 가공품.

[개설]

뽕잎 절임 고등어 는 등 푸른 생선인 고등어를 뽕잎 추출액으로 염장 숙성하여 기능성을 더하고 특유의 비린내가 나지 않게 진공 포장하여 쉽게 먹을 수 있는 영양가 좋은 전라북도 부안군의 특산물이다.

[연원 및 변천]

전라북도 부안군은 부안 오디 뽕 클러스터 운영을 포함하는 5개의 단위 사업과 부안 누에 타운 조성과 부안참뽕연구소 신축을 포함하는 50여 개의 특화 사업을 추진하여 2006년에 지식경제부로부터 ‘부안 누에 타운 특구’로 지정받았다. 이후 오디와 뽕잎을 이용한 뽕잎 절임 고등어, 음료, 뽕잎차 등 전라북도 부안의 특산품인 참뽕을 활용한 식품 개발에 힘쓰고 있다. ‘부안 참뽕’은 2011년부터 2019년까지 9년 연속으로 국가 브랜드 대상 오디[뽕] 부문 대상을 수상하였다.

[제조(생산) 방법 및 특징]

뽕잎 절임 고등어 는 뽕잎에서 추출한 농축액을 천일염과 혼합하여 염장한 고등어를 숙성시킨 것이다. 천혜의 청정 지역인 곰소 염전의 천일염과 변산 누에 특구에서 재배한 뽕잎을 채취하여 제조한다. 절개 후 세척한 고등어를 3년 이상 간수를 뺀 천일염과 뽕잎 추출액을 혼합하여 절이기 때문에 뽕잎의 모든 성분이 생선 전체에 스며들어 고등어 특유의 비린내가 없다. 머리와 내장 등 먹지 않는 부위를 제거하고 포장하기 때문에 조리할 때 따로 손질을 할 필요가 없다.

효능 면에서, 뽕잎은 단백질, 칼슘, 철분이 풍부하여 뼈를 튼튼하게 한다. 뽕잎에 있는 식이 섬유는 몸속 독성 물질의 배설을 도와주고, 장운동을 활발하게 해준다. 고등어는 지질(脂質)에 동맥 경화 예방, 혈관 확장, 혈소판의 응집 억제, 혈압 강하, 혈중 지방 저하 등의 작용을 하는 이피에이(EPA), 건뇌 및 치매 예방 작용이 있는 디에이치에이(DHA) 등의 고도 불포화 지방산이 많이 함유되어 있다. 고등어는 비타민과 아미노산 성분이 풍부해 동맥 경화와 뇌졸중에도 효과가 있고, 뼈 건강, 노화 방지, 안구 건조증, 빈혈, 혈관 질환 예방 및 뇌 건강에도 도움을 주며, 다이어트 식품으로도 인정받고 있다.

[현황(관련 사업 포함)]

뽕잎 절임 고등어 는 청정 지역인 변산반도 국립 공원 지역에서 무농약 재배한 자연 뽕잎 및 나무 추출액으로 고등어 절임을 하여 진공 포장한 기능성 건강식품이다. 부안수협의 수산물 종합 가공 공장이 식약처로부터 해썹(HACCP) 인증을 받아 안전하고 위생적으로 생산·판매하고 있다. 자동화된 설비와 특허 기술을 통한 정확한 계량화로 맛의 일관성을 견지한다. 개별 포장으로 판매 중이며, 조리 방법이 간편하고 다양해 누구나 손쉽게 즐겨 먹을 수 있다.